Salade à l'oeuf poché au sirop d'érable sur lit de poireaux

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients :

250 ml huile d'arachide
125 ml blancs de poireau, taillés en julienne
30 ml vinaigre blanc
4 oeufs de poule (ou 16 oeufs de caille)
125 ml lard salé, coupé en juliennes
5 ml huile d'olive (facultatif)
1 échalote, hachée finement
125 ml vinaigre de vin blanc
250 ml  de sirop d'érable
sel et poivre
1 litre mesclun de saison ou salade au choix
125 ml cheddar râpé (facultatif)

Préparation :

Dans une casserole moyenne, chauffer l'huile d'arachide et y faire frire les blancs de poireau (cuisson instantanée).
Égoutter sur un papier absorbant et réserver.
Dans une autre casserole, porter à ébullition 500 ml (2 tasses) d'eau et le vinaigre blanc.
Y faire pocher les oeufs en gardant le jaune liquide, puis les plonger dans l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Mettre de côté. Préparer la vinaigrette aux lardons.
Dans un poêlon, faire revenir le lard salé jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Conserver le gras si désiré, ou le retirer et le remplacer par environ 5 ml (1 c. à thé) d'huile d'olive; ajouter l'échalote, cuire quelques seconde, puis verser le vinaigre de vin et 125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable.
Saler et poivrer au goût et mettre de côté.
Dans une autre casserole, faire chauffer le reste du sirop d'érable et y plonger les oeufs pour les réchauffer.
Déposer la salade dans les assiettes, napper de vinaigrette aux lardons encore chaude, garnir d'un nid de blancs de poireau frits et déposer un oeuf au sirop au centre.
Si désiré, parsemer de cheddar râpé.