Couscous aux légumes et Bleuets

Portion : 4 perso
Préparation : 30 minutes

Ingrédients :

250 ml de jus de légumes
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
200 g de couscous (semoule de blé)
1 petite courgette
2 carottes
30 g de noix hachées
100 g de pois chiches en conserve
Sel et poivre
1 pincée de cumin
1 cuillère à café de zeste de citron
150 g de Bleuets Sauvages du Québec 
4 branches de coriandre
4 branches de persil

Préparation :

Bouillir le jus de légumes et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Fermez le feu et ajouter le couscous et laissez-le tremper pendant 8 minutes.
Couper la courgette et les carottes en dés. Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile et y cuire les carottes pendant 5 minutes.
Ajouter les courgettes et cuire encore 3 minutes. Ajouter les noix hachées.
Mélanger le couscous et de légumes, ajouter les pois chiches et les Bleuets Sauvages Séchés
Assaisonner au goût avec du sel, du poivre, du cumin et le zeste d'un citron.
Hacher les fines herbes et les ajouter au couscous.