Le Smoked Meat

Le Smoked Meat

La poitrine de boeuf était peu chère, au dix neuvième siècle, en Europe de l’Est. Les habitants de cette région, qui avaient peu d’argent, se procuraient cette viande bon marché. Ils ont alors développé différentes façons de l’apprêter pour la rendre plus tendre. La viande était épicée, puis cuite très lentement. Beaucoup de ces européens sont venus s’installer en Amérique du Nord, amenant du même coup leurs recettes. À Montréal, ces immigrants s’installaient principalement sur la rue Saint-Laurent. Al Kravitz était l’un d’eux. Il traînait dans ses bagages une vieille recette de sa Lituanie natale: le smoked meat.

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Descriptif

Pour 8 à 12 personnes

Ingrédients :

1 pointe de poitrine de 1.5 à 2 kg
3 c à café de sucre
1 c à café de salpêtre
3c à café de gros sel
2 c à café de piment moulu
1 c à café de poudre d'ail
1 c à café de poudre d'oignon
125 gr d'épices pour marinade

Vinaigrette à l'érable et moutarde de dijon

Préparation :

Dans un bol, mélanger le sucre, le salpêtre, le gros sel et les épices.
Tapisser une plaque à four d'une grande feuille de papier aluminium, y saupoudrer la moitié du mélange d'épice.
Faire des incisions sur la poitrine en forme de losanges sans traverser la viande.
Déposer la pointe de poitrine coté incisé sur les épices et saupoudrer l'autre coté du restant d'épice
Rabattre la feuille de papier aluminium et envelopper de nouveau avec une deuxième feuille et mettre au réfrigérateur pendant 5 jours.
Retourner 2 à 3 fois le paquet pendant les 5 jours.
Déposer le paquet au four sans déballer et faire cuire à 150°c pendant 3 heures.
Laisser refroidir à température ambiante.
Trancher finement la viande et servir avec deux tranches de pain de seigle et de moutarde à l'érable accompagné de frites et d'une salade de chou accompagné d'une sauce vinaigrette à l'érable et moutarde de dijon

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