Tourtière à la Québécoise

Originaire de France, la Tourtière a été introduite en «Nouvelle-France» au début du XVIIe siècle. La cannelle, le clou de girofle, la muscade et la toute-épice étaient des assaisonnements courants aux pâtés à la viande. Cette tradition a également été transmise au Canada mais il y a de nombreuses différences régionales dans la tourtière au Québec :

• La Tourtière de Québec, caractérisée par du porc haché, de l’oignon et du céleri haché. Elle est assaisonnée de laurier, de poivre noir, de sarriette, de romarin, de muscade et de cannelle et on utilise des flocons d’avoine pour l’épaissir.

• La Tourtière du Saguenay inclut du porc en cubes et d’autres viandes ainsi que des oignons, du poivre noir, de la cannelle et des pommes de terre. Elle est caractérisée par une alternance de couches de viande et de pommes de terre, chaque couche étant saupoudrée d’épices de montréal.

• Sur l’Île d'Orléans utilise du porc, du bœuf, du veau hachés, du saindoux, une gousse d’ail et des épices. La texture est moins granuleuse et est liée d'un œuf.

• Une des versions les plus intéressantes provient de la région de l’Outaouais où la tourtière est faite seulement de canard coupé en cubes et mijoté dans du bouillon de poulet.