Médaillons de cerf en croûte de Pacanes

Médaillons de cerf en croûte de Pacanes

Une délicieuse combinaison de venaison et de noix, à préparer pour les occasions spéciales ou pour faire plaisir à un être cher.
Le brocoli, les asperges, les épinards ainsi que le rapini et les champignons se marient très bien avec cette recette.

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Descriptif

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de macération : 5 minutes

Ingrédients :

2 médaillons cerf (150 g par personne environ)
100 g pacanes
3 c. à soupe thym frais
2 c. à soupe sirop d'érable
2 c. à soupe gras de canard
Sel et poivre

Préparation :

Dans un robot culinaire, faites une pâte de tous les ingrédients excepté le cerf.
Enduisez les médaillons uniformément de la préparation de pacanes. Faites-en une croûte compacte.
Faites cuire les médaillons à feu moyen-bas environ cinq minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce que la croûte de pacanes commence à blondir.
Terminez la cuisson au four à 200 °C pour environ une dizaine de minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que la viande atteigne 65 °C au thermomètre à viande (cuisson rosée).
Laissez reposer au moins cinq minutes avant de servir.

Accompagnez de petites pommes de terre rissolées dans du gras de canard et une purée de légumes verts à la crème et au beurre ou autres légumes au choix.

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