Pudding au sirop d'érable

Pudding au sirop d'érable


Bien qu'il ait pris sa forme finale en Angleterre à l'époque victorienne, le pudding trouve ses origines dans les années 1420, et provient de deux sources différentes. Il apparut d'abord non pas comme une confiserie ou un dessert, mais comme une façon de préserver la viande à la fin de la saison. À cause des pénuries de fourrage, le bétail en surplus était abattu en automne. La viande était alors stockée dans des plats à gâteaux remplis de fruits séchés agissant comme conservateurs. Les grandes tartes de viande hachée ainsi obtenues pouvaient alors être utilisées pour nourrir quantité de personnes, particulièrement à la période des fêtes. L'ancêtre du pudding moderne, cependant, était le Plum pottage, un brouet composé d'un mélange de viande et de légumes originaire de l'époque romaine. Ce mets était préparé dans un grand chaudron, les ingrédients étant mis à cuire lentement, avec des fruits séchés, du sucre et des épices.

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Descriptif

Pour 12 personnes
Préparation : 15mn
Cuisson : 40mn

Ingrédients pâte :

125ml de beurre ramolli
250ml de sucre
2 oeufs
5ml de vanille
500ml de farine
15ml de poudre à pâte
330ml de lait

Ingrédients sauce :

375ml de sirop d 'érable
375ml de cassonade
375ml de crême à 35%
80ml de beurre.

Préparation de la pâte :

Dans un grand bol à l'aide d'un batteur électrique, battre le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit léger.
Ajouter les oeufs et la vanille et mélanger.
Dans un autre bol, mélanger la farine et la poudre à pâte.
Ajouter les ingrédients secs à la préparation au beurre, en alternant avec le lait et bien mélanger.
Verser la pâte dans un plat en verre allant au four d'une dimension d'au moins 30x20 et beurré.

Préparation de la sauce :

Dans une grande casserole, porter à ébullition le sirop, la cassonade, la crême et le beurre en brassant.
Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2mn.
Verser délicatement la sauce bouillante sur la pâte.

Cuisson :

Cuire au four préchauffé à 160°c pendant environ 35mn jusqu'à ce que le poudding soit doré

(enfoncer un cure dent au centre et s'il ressort propre, le poudding est prêt)

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