Macarons au sirop d'érable

Pour 12 portions
Temps de cuisson : 30 minutes

Ingrédients macarons :

300 g de poudre d'amandes
300 g de sucre glace
130 g de blancs d'œufs

Ingrédients meringue :

130 g de blancs d'œufs
300 g de sucre granulé
25 ml d'eau

Ingrédients crème à l'érable :

180 ml (3/4 tasse) sirop d'érable
1 sachet de gélatine neutre
45 ml (3 c. à soupe) eau
3 jaunes d'œufs
15 ml (1 c. à soupe) sucre granulé
500 ml (2 tasses) crème à 35 %

Préparation de la meringue et macarons :

Pour la meringue, mélanger le sucre et l'eau, puis faire cuire dans une casserole à 120 °C.
Vérifier la température à l'aide d'un thermomètre à bonbons. Réserver.
Mélanger la poudre d'amandes et le sucre glace dans un bol. Incorporer ce mélange aux 130 g de blancs d'œufs et fouetter durant 3 minutes.
Continuer la préparation de la meringue en montant en neige les autres 130 g de blancs d'œufs ainsi que le sucre cuit.
Une fois la meringue refroidie, mélanger les deux préparations en remuant doucement.
Sur une feuille de papier sulfurisé, disposer la préparation des macarons à l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère. Laisser une croûte se former environ 30 minutes à température ambiante et cuire au four de 6 à 7 minutes à 180 °C.
Sortir et laisser reposer dans un linge humide.

Préparation crème à l'érable :

Dans une casserole, chauffer le sirop d'érable à feu doux.
Dans un bol à mélanger, diluer la gélatine dans l'eau froide et l'incorporer au sirop d'érable en remuant sans arrêt.
Dans un autre bol, fouetter les 3 jaunes d'œufs avec le sucre et faire blanchir.
Incorporer ce mélange à la cuisson du sirop d'érable.
Une fois la crème à 35 % fouettée, mélanger le tout et laisser reposer de 1 à 2 heures.

Préparation de finition :

À l'aide d'une poche à douille ou d'une petite cuillère, garnir le centre d'un macaron de crème et appliquer un second macaron sur la face déjà garnie. Laisser reposer au frais de 5 à 6 heures