Salade tiède de foie de veau aux bleuets

Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de cidre      
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet  
60 ml (1/4 tasse) de sucre  
250 ml (1 tasse) de bleuets (Lyophilisés)
30 ml (2 c. à soupe) de beurre                     
Sel et poivre                                                                        
2 pommes, pelées, évidées et tranchées et rondelles de 2 cm d'épaisseur                                                                                     
15 ml (1 c. à soupe) d'huile d'olive                                                                                       
600 g de tranches de foie de veau de 2 cm d'épaisseur                                           
2 litres (8 tasses) de mesclun


Préparation :

Dans une casserole, porter à ébullition tous les ingrédients, à l'exception du beurre.
Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes à feu moyen ou jusqu'à ce que le bouillon épaissise.
Retirer du feu et incorporer le beurre à l'aide d'un fouet. Rectifier l'assaisonnement. Réserver au chaud.
Régler le barbecue à puissance élevée. Badigeonner les pommes d'huile. Saler et poivrer.
Griller les tranches de pommes environ 3 minutes de chaque côté.
Griller les tranches de foie de 1 à 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la cuisson soit rosée. Saler et poivrer.
Répartir le mesclun dans 4 assiettes et y déposer le foie.
Garnir de rondelles de pommes et arroser de la vinaigrette chaude.