Magret de canard aux canneberges séchées

Pour 4 personnes
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

• 4 poitrines (magret) de canard
• 1 cuillère à café (5ml) d'échalotte très finement hachée
• 1/4 de tasse (60ml) de canneberges séchées à l'érable
• 1/2 tasse (120 ml) de jus d'orange
• 1/2 boite (240 ml) de fond de boeuf
• 1 cuillère à café de poivre moulu gros ou concassé
• Zeste d'une orange

Préparation :

• Dans un grand poêlon à fond épais, saisir la poitrine de canard, côté peau vers le bas, à feu moyen de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce que la peau soit croustillante.
• Mettre le poêlon au four à 190 °C et faire rôtir le canard jusqu'au degré de cuisson désiré, de 10 à 12 minutes pour une cuisson à point.
• Sortir la poitrine du four et la garder au chaud.
• Vider le gras du poêlon utilisé pour la poitrine et le jeter. Ajouter l'échalote et les canneberges au poêlon à feu moyen-vif.
• Faire sauter 1 minute, puis ajouter le jus d'orange pour déglacer le poêlon, en grattant le fond pour décoller tous les petits morceaux.
• Faire mijoter le tout jusqu'à ce que le fond du poêlon soit presque sec et que le jus ait la consistance d'un sirop.
• Ajouter le fond et le poivre, puis faire mijoter jusqu'à ce que le liquide ait réduit de moitié ou que la sauce soit suffisamment épaisse pour coller au dos d'une cuillère.
• Incorporer le zeste d'orange.
• Placer les poitrines de canard côté avec peau vers le bas sur une planche à découper et les trancher mince dans le biais.
• Disposer les tranches de canard sur des assiettes et verser la sauce autour.